Концепт арты и делаются обводкой/вырезкой/вклейкой. Иногда там просто "переодетый" оригинал как в посте, а иногда такая аппликация что уже и не узнаешь откуда куски взяты.
Это концепт, а не иллюстрация, это "идея" по которой уже делают дальнейший продукт.
Таким образом выходит и намного быстрее(дешевле) и выглядит реалистичнее, хрен ты от руки нарисуешь нормальные дым, фактуру ткани, кожи и т.д. и т.п.
Естественно, если у тебя игра со стилизованной графикой, то там уже рисуют ручками.